Sportküche und Ernährungsverbund
Fachpapier zu Stufe 5c: Rezepte, Wochenplan, Einkauf, Ersatz tierischer Zutaten und Nährstoffquellen als Erweiterung des Ernährungsteils — ohne Kalorien und ohne Gewichtsziele
Kennung TRAIN-PROV0001-P30 · Fassung 0.1 · Stand 28.09.2026
Verfasser: Thomas Schüller · office@sport-trainer.at
Kurzfassung
Der Ernährungsteil (Fachpapier 18) erklärt, was rund um Training und Wettkampf wichtig ist. Was bisher fehlte, ist der Schritt in die Küche: Was koche ich diese Woche, was muss ich einkaufen, wie ersetze ich Ei oder Milch, woher kommen Eisen, Calcium oder Vitamin B12? Diesen Schritt macht die Sportküche (Werkzeug tw-kueche, seit Fassung 0.19).
- Herkunft: Die Rezepte und Lebensmitteldaten stammen aus dem Ernährungsverbund — ein Vorhaben, das zunächst als eigenes Bündel neben diesem Strang entstanden ist. Mit Fassung 0.19 wird es als Modul in sport-trainer.at eingegliedert (Entscheidung 134). Rezepte und Einkauf von Herbivore Vibes, Methode aus der Methodennotiz von Syntagma Forschung (Schüller 2026).
- Umfang: 12 Rezepte, 43 Lebensmittel mit zehn Nährstoffen je 100 g, 22 Ersatzregeln für tierische Zutaten, Hinweise zu kritischen Nährstoffen bei pflanzlicher Ernährung.
- Grenzen, die bei der Übernahme gesetzt wurden: keine Energieangabe, kein Körpergewicht, keine Referenzwerte je Kilogramm, keine Höchstmengen für Nahrungsergänzungsmittel. Das folgt Entscheidung 53 und der Grenze nach MTD-Gesetz 2024.
1 Warum eine Küche im Trainingswerkzeug
Wer regelmäßig trainiert, profitiert vor allem von regelmäßigen, ausgewogenen Mahlzeiten mit genug Kohlenhydraten an harten Tagen und Eiweiß über den Tag verteilt (Thomas et al. 2016). Das scheitert selten am Wissen, sondern an der Planung: Rezepte, Einkauf, Zeit. Die Sportküche setzt dort an und bleibt dabei im Rahmen dieses Vorhabens: Planung für gesunde Menschen, keine Therapie.
2 Aufbau
| Teil | Was er tut | Grenze |
|---|---|---|
| Rezepte | Filter nach Mahlzeit, Suche, Ausschluss von Allergenen, Reihung nach Eiweiß, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Eisen oder Calcium je Portion | Werte je Portion aus gerundeten Richtwerten |
| Wochenplan | 7 Tage × 3 Mahlzeiten, Portionen frei; Summe je Tag für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe | keine Kalorien, keine Zielwerte |
| Einkaufsliste | Summe der Zutaten aller geplanten Portionen minus Vorrat, auf 10 g gerundet | Packungsgrößen wägt die Person selbst ab |
| Ersatz | Suche nach Zutat, Aufgabe im Rezept (Bindung, Lockerung, Fett, Geschmack) und Ersatz mit Nährstoffhinweis | Backergebnis kann abweichen |
| Nährstoffquellen | die zwölf Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt je 100 g für einen Nährstoff, mit Hinweis zu Aufnahme und Versorgung | keine Mengenempfehlung |
| Austausch | Art kuechenplan mit Plan, Vorrat und Ausschlüssen |
keine Gesundheitsangaben |
3 Warum ohne Kalorien
Kalorienzählen verschiebt den Blick von der Versorgung auf die Kontrolle. In gewichts- und figurbetonten Sportarten ist relativer Energiemangel ein bekanntes Risiko (Mountjoy et al. 2023). Das Vorhaben verzichtet deshalb durchgängig auf Energieangaben und Körpergewicht. Die Prüfung 25 sucht im Werkzeug nach Eingabefeldern für Gewicht oder Kalorien und nach einer Energiespalte in der Datenschicht; findet sie eine, ist der Stand nicht auslieferbar.
4 Datengrundlage und ihre Unsicherheit
Die Lebensmittelwerte sind gerundete Richtwerte der Verbund-Datengrundlage. Eine automatische Plausibilitätsprüfung (Energie nach Atwater, Summen, Omega-3 kleiner als Fett) ergab keine Fehler und vier Lebensmittel, die beim Abgleich zuerst zu prüfen sind (Kichererbsen, Tempeh, Zwiebel, Paprika — vermutlich Kohlenhydrate nach Differenzmethode). Der Abgleich mit der nationalen Nährwerttabelle steht aus; bis dahin nennt das Werkzeug die Werte ausdrücklich als Richtwerte. Referenzwerte für die Zufuhr stehen nicht im Werkzeug; wer sie braucht, findet sie bei den Fachgesellschaften (DGE, ÖGE, SGE 2025).
5 Pflanzliche Ernährung im Sport
Gut geplante vegetarische und vegane Ernährung ist für alle Lebensphasen und für Sporttreibende geeignet (Melina et al. 2016). Kritisch sind Vitamin B12, Jod, Eisen, Calcium, Zink und Omega-3-Fettsäuren; die Sportküche zeigt je Nährstoff die ergiebigsten Lebensmittel der Datengrundlage und einen kurzen Hinweis. Vitamin B12 braucht bei rein pflanzlicher Ernährung angereicherte Lebensmittel oder ein Präparat nach fachlicher Beratung — das sagt das Werkzeug so.
6 Verbund
| Rolle | Wer | Was |
|---|---|---|
| Rezepte, Betriebe, Einkauf | Herbivore Vibes | Rezepte der Sportküche; weitere Rezepte und Betriebe dort |
| Methode | Syntagma Forschung | Methodennotiz zur Datengrundlage (Zenodo vorbereitet) |
| Anwendung | sport-trainer.at | Sportküche, Ernährungsteil, Versorgungsplan |
Das frühere Bündel des Ernährungsverbunds (Fassung 2.7) liegt unverändert mit Prüfsumme unter 02_INTERN/herkunft/ernaehrungsverbund/. Die Arbeitsdomain personal-is.com wird nicht mehr als eigener Auftritt geführt; eine Weiterleitung liegt in den Einspielunterlagen bereit.
7 Prüfung
Prüfung 25 prüft: jede Rezeptzutat ist ein Lebensmittel der Datenschicht, jedes Allergen ist bekannt, Mahlzeiten sind gültig, jede Anzeigekennung ist ein Nährstoff, es gibt keine Energiespalte, alle Quellen haben einen Literatureintrag, und das Werkzeug hat kein Eingabefeld für Gewicht oder Kalorien.
8 Grenzen
- Richtwerte, kein Abgleich mit der nationalen Tabelle.
- Keine Mengenempfehlung und kein Bedarf je Person.
- Bei Erkrankung, Unverträglichkeit, Schwangerschaft oder Verdacht auf eine Essstörung gehört die Ernährung in ärztliche oder diätologische Hand.
9 Nächste Schritte
- Abgleich der 43 Lebensmittel mit der nationalen Nährwerttabelle (Vorlage im Herkunftsarchiv).
- Weitere Rezepte aus dem Bestand von Herbivore Vibes, je mit Allergenen.
- Übergabe von Rezepten an den Versorgungsplan rund um lange Einheiten.
Literatur
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (2025): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr.
- Auflage mit laufenden Aktualisierungen, Bonn.
- Melina, V.; Craig, W.; Levin, S. (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 116(12), 1970–1980.
- Mountjoy, M. et al. (2023): 2023 International Olympic Committee’s (IOC) consensus statement on Relative Energy Deficiency in Sport (REDs). British Journal of Sports Medicine 57(17), 1073–1097.
- Schüller, T. (Syntagma Forschung) (2026): Offene Datengrundlage für die Planung pflanzlicher Ernährung — Methodennotiz. Working Note FORSCH-PROV-EV01, Fassung 0.3.
- Thomas, D. T.; Erdman, K. A.; Burke, L. M. (2016): Nutrition and Athletic Performance. Medicine and Science in Sports and Exercise 48(3), 543–568.
- MTD-Gesetz 2024: Bundesgesetz über die gehobenen medizinisch-therapeutisch-diagnostischen Gesundheitsberufe, BGBl. I Nr. 100/2024.
Zweckbestimmung: Planung und Auswertung von Training bei gesunden Personen. Kein Medizinprodukt. Keine Diagnose, keine Ernährungstherapie, keine Gewichts- oder Kalorienziele.
Ethik: Keine Arbeit für Rüstung, Militär, Waffen oder Dual-Use-Luftfahrt.
Offenlegung: Herbivore Vibes und Syntagma Forschung gehören zum selben Unternehmen bzw. derselben Person wie sport-trainer.at.
Rechte: Text alle Rechte vorbehalten. Werkzeuge und Datenschichten unter der Nutzungslizenz (bis 0.72 MIT), siehe Nutzung.